Hur odlar man kakaobönor

  • Kakaobönor köpa
  • Kakao produktion
  • Vad är kakao för slags växt

    • •

    Kakao

    Kakao kommer från kakaobönor. De sitter i rader inne i frukter som i sin tur växer på träd. Kakaon kommer ursprungligen från Sydamerika. Den kan främst odlas runt ekvatorn i höga temperaturer och relativt konstant nederbörd. Sju länder dominerar den globala produktionen av kakaobönor: Elfenbenskusten, Ghana, Ecuador, Kamerun, Nigeria, Indonesien och Brasilien. Det mesta av förädlingen till kakaoprodukter, som choklad, sker däremot i regioner där kakaobönor inte odlas, som Europa och USA.

    I Sverige gillar vi choklad! I snitt får vi i oss 0,3 kg kakaopulver, 2,5 kg kakaodryckspulver, drickfärdiga chokladdrycker och chokladsåser och 15,5 kg choklad och konfektyr per person och år.

    Vatten- och markföroreningar är omfattande i modern kakaoproduktion och kakao kan också ha en hög negativ påverkan på den lokala biologiska mångfalden. Det finns ett högt miljötryck per kilo kakao, vilket leder till en hög påverkan av dessa livsmedel relativt sin andel i den svenska kosten. Kakao är

    •

    Kakao

    Trots att kakao är en eftertraktad råvara får odlarna ofta mycket dåligt betalt. Kakaobranschen präglas av svåra arbetsförhållanden och låga löner. Fairtrades kriterier för kakao innebär bland annat att minimipriset måste täcka kostnaden för en hållbar produktion.

    Fairtrade stärker kakaoodlarnas möjligheter att vara en stark part i den internationella kakaohandeln. Vi motarbetar barnarbete genom att trygga bättre familjeinkomster. 2019 höjde Fairtrade både minimipriset och premien för kakao med 20 procent som ett led i strategin att uppnå levnadsinkomst för odlarna. 

    Var odlas kakao?

    Sedan mitten av 1900-talet har Västafrika varit centrum för kakaoproduktion där Ghana och Elfenbenskusten är de största exportländerna. I Ghana står kakao för 40 procent av landets totala exportintäkter, men bara en liten del av vinsten går till dem som arbetar med att odla kakao.  

    I fler än 30 länder med utbredd fattigdom har kakaoindustrin stor betydelse för samhällsekonom

    •

    Kakao

    - Allmänt - Criollo - Forestero - Trinitario -

    Allmänt
    Trädet odlas för sina fröer, kakaobönorna, som sitter i fem rader inne i frukten vilken är ungefär av en amerikansk fotbolls form och storlek. Bönorna bereds genom att de först får fermenteras, det vill säga jäsas,  i ett till sex dygn varefter de torkas och rostas. Efter avsvalning krossas bönorna och skalet som lossnat blåses bort med varmluft. Bönorna valsas och ombildas till kakaomassa som varmpressas vid cirka 70°. Vid pressningen avskiljs en nästan klar vätska som stelnar vid 32° till kakaosmör. Detta används till vit choklad och återförs i varierande grad till kakaomassan vid annan chokladframställning. Kakaopulver är mald kakaomassa.

    Beroende på växtförhållanden kan trädet bli 10 meter högt, men på plantagerna hålls det nere i l&a