Hur länge steka nötkött

•

«

Att steka kött är en konst och sedan är det ju så att en del vill ha olika stekta köttbitar, från rare till well done. När man ska steka tunna skivor, som lövbiff, så går de klara på bara nån minut i pannan. När det är tjockare skivor kött så behöver de längre tid. Det går att steka först i panna och låta det gå klart i ugnen om man vill.

Hur vill du ha ditt kött? Här får du en tabell på vad köttet ska ha för grader:

Rare (blodigt): 55˚C nöt, lamm (omalet kött)
Medium rare: 58-60˚C nöt, lamm (omalet kött)
Medium: 60-65˚C nöt, lamm (omalet kött)
Well done (genomstekt): 70˚C nöt, lamm, gris, färs

Ungefärliga stektider för skivor av kött i stekpanna

•

Steka kött i panna

Steka i panna

För att ytan på köttet ska bli vackert brynt och välsmakande samtidigt som köttet ska behålla sin saftighet steker man det under kort tid på hög värme.

När man steker kött behövs det en större panna. I en liten panna kan det bli för trångt, då kyls pannan ned vilket resulterar i att köttbitarnas ytor blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt. Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan.

Styckningsdetaljer att laga snabbt

Stek lite taget i en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött.

Benfri kotlettrad och skinka från gris samt lövbiff av innanlår, fransyska eller rostasfilé från nöt är exempel på styckningsdetaljer som passar för snabb tillagning. Genom att skära dem i tunna skivor eller strimlor förkortar man tillagningstiden så att det bara tar några minuter.

Färs av lamm, gris eller nöt är också snabblagat. Pla

•

Rätt tillagningsteknik till rätt köttbit

Att grilla eller steka kött i het panna passar bäst för möra skivor, oftast från djurets mitt. Godast blir köttet när du rumstempererat det först. Ta fram det 30-40 minuter innan du ska tillaga det. Då blir det snabbare klart och släpper mindre vätska.

Torka av köttet, salta och lägg det i het panna så fort smöret ”tystnat” så du får fin stekyta. Använd gärna hälften smör, hälften olja. Smöret ger en god och nötig smak men bränns snabbt. Raps- eller olivolja klarar däremot hög värme. Tänk på att inte fylla pannan med kött – det sänker temperaturen, köttet släpper mycket vätska och blir snarare kokt än stekt. Peppra innan servering.

Ta upp köttet så fort det nått rätt innertemperatur. Använd gärna digitalterm

Nötkött
Biff/entrecôte:	1 ½ cm	2-3 min/sida
Skiva av rostbiff:	2 cm	3-4 min/sida
Lövbiff:	½ cm	½ - 1 min/sida
Griskött
Karré:	2 cm	3-4 min/sida
Skinka:	1 ½ cm	3-4 min/sida
Kotlett:	1 ½-2 cm	3 min/sida
Lammkött
Kotlett	1 ½ cm	2-3 min/sida
Stek	1 ½ cm	2-3 min/sida