Hur jaggery används för
•
Jaggery
Det här inlägget handlar om mer än jaggery, men jag älskar det ordet – det klingar skönt i munnen!
Jaggery är en indisk sockervariant, som brukar bestå av ren sockerrörssaft som fått ånga av sig det mesta vattnet. Den är gräddgul, mjuk och lite fuktig, och smakar ganska kraftigt – mer än vanligt rårörsocker.
Den brukar komma i en puck på cirka ett halvkilo. Man kan använda den till all indisk matlagning, och till chai! Man kan förstås använda den till annan mat också, bland annat indonesisk mat (exempelvis tempeh bachem), där man brukar använda palmsocker. Indisk jaggery kan för övrigt också vara gjord av sav från palmer ibland – både dadelpalmer och kokospalmer. En annan sorts palmsocker som är lätt att få tag på i Sverige är thailändskt kokospalmsocker. Det brukar komma i ganska hårda klumpar på 50 gram styck – jag har använt både det och jaggery till indisk och indonesisk mat.
Det vanliga rårörsockret i Sverige är så kallat demerara-soc
•
Jaggery dosa – pannkakor med brunt socker
Vi får ständigt frågor om söta indiska desserter och här kommer en. Ofta är indiska desserter friterade och/eller doppade i sockerlag, men de här är inte lika söta. Det är tunna pannkakor som är sötade med det oraffinerade sockret jaggery och smaksatta med mald kardemumma. De blir lätt bruna i färgen och smältande goda i smaken. Psst… vissa vänder ner 1-2 msk rostade kokosflingorna i smeten, så det är ett tips om du vill variera.
De äts nystekta precis som de är, men självklart kan du lägga till färsk frukt och glass om du gillar det.
Vad är jaggery?
Jaggery är ett oraffinerat rörsocker som är populärt i Indien och andra delar av Asien. Det är ljusbrunt i färgen och har en kolaaktig smak. Det används även i matlagningen i vissa regioner i Indien. Du hittar det i indiska butiker eller så ersätter du det med rårörsocker, farinsocker eller ljust muscovadosocker.
Recept: Jaggery dosa – pannkakor med brunt socker
8 • Beskrivning: Al Durra Halawa Pistage Special görs genom att blanda sesampasta med socker och pistasch och sedan bearbeta ingredienserna till en mjuk pasta. Denna pasta formas i rektangulära eller blockformade bitar och torkas sedan för att få den perfekta konsistensen. Denna orientaliska sötsak är rik på kalorier eftersom den innehåller en hög mängd socker och sesampasta. Medan pistagenötterna som används i tillverkningen ger en hälsosam inslag av protein och andra näringsämnen. Al Durra Halawa Pistage Special äts ofta med en kopp te eller kaffe som en efterrätt eller mellanmål. Det är en sötsak som man inte kan motstå, speciellt för dem som gillar pistaschnötter och ses
Al Durra Halawa Pistage Special är en orientalisk sötsak som härstammar från Mellanöstern och är gjord av sesampasta eller tahini, socker och pistasch. Den har en mjuk och smulig konsistens och är känd för sin utsökta smak. Den är populär bland männor i mellanöstern och finns i många olika varianter och smaker.