Hur rensa räkor

  • Tina skalade räkor snabbt
  • Tina räkor i saltlag
  • Bästa sättet tina skalade räkor

    • •

    Bästa knepen för att lyckas med räkor

    Godare

    Så väljer du rätt räkor i butik

    1:40

    I nyttiga sallader, krämiga såser, snabba vardagsrätter och i lyxiga festmåltider. Räkor passar till de flesta tillfällen.

    Här är våra bästa tips och recept på hur du tinar, skalar och bjuder på räkor.

    Dessutom, tips om vilka räkor du ska välja i affären.

    Räkor passar till så mycket: räksallad, smakrika röror, som tillbehör till pasta, i tacos eller varför inte som topping till en gratinerad fiskgratäng.

    Här guidar vi till hur du bäst:

    Hur du väljer räkor i butik

    Skalar räkor

    Marinerar räkor

    Beräknar mängd räkor

    Tinar räkor

    Och mycket mer!

    Så väljer du rätt räkor

    I klippet ovan guidar kocken Mattias Larsson er till hur ni ska tänka när ni ska handla räkor i butik.

    Utifrån vilken budget ni har så presenterar Mattias fyra olika räk-alternativ, han berättar även vilka som passar bäst bara som de är, kanske med lite aioli, och vilka som passar bra till en toast skagen.

    Kika

    •

    Räkor

    Räkan kokas redan på fiskebåten. Råräka är inte så lätt att få tag på ute i handeln men kan ibland beställas hos fiskhandlaren. Förvara färska kokta räkor i en skål i kallaste delen av kylen. Blir det räkor över kan de förvaras ett par dygn i frysen. Förvaras de längre blir de torra och sega. Frysta räkor från butik har en skyddande hinna av is för att behålla sin kvalitet. Har du långt hem från fiskhandlaren kan du alltid fråga efter lite extra is till dina färska räkor för att hålla dem kylda. De är känsliga för värme.

    Nordhavsräkan är i levande livet blekrosa. Kokt får den en markerad, jämn rödfärg, ju större djup räkan levt på, desto djupare röd färg. Kännetecken är de långa antennerna och det kraftiga pannhornet. Räkan kan bli 185 mm lång.

    Räkor skiftar skal flera gånger under sin livscykel, i synnerhet innan parning och äggläggning i september-oktober och efter att de kläckt ut alla sina ägg i mars-april. Då blir kvaliteten på köttet gärna mer mjöligt och räkan inne

    •

    Grillade räkor, aioli och mojo rojo

    Se mer inspiration av
    Gustav Lindström

    Gör så här

    Vannameiräkorna

    1. Rensa vannameiräkorna (även kallade Scampi eller Gambas) genom att lägga ett snitt längs med ryggen och rensa ut den svarta strängen.

    2. Hacka vitlök och örter och blanda med olivolja och salt.

    3. Gnid in räkorna med marinaden tryck in lite extra i snittet.

    4. Lägg sedan räkorna i kylen under tiden du förbereder resten.

    5. Till de kokta räkorna blanda alla ingredienser marinaden och låt även dessa ligga i kylen minst 30 min.

    Mojo rojo

    6. Hacka paprika, tomat, bröd och vitlök grovt. Kör i mixer tillsammans med spiskummin och vinäger. Tillsätt oljan i tunn stråle under mixning. Smaka av med salt.

    Aioli

    7. Mortla vitlöksklyftor tillsammans med chiliflakes och lite salt.

    8. Tillsätt dijonsenap och äggula. Häll i oljan i tunn stråle under omrörning. smaka upp med rivet skal och saft av lime.

    9. Grilla de små kokta räkorna i en grillkord eller i en ugnsfast form.