Rimmad torsk hur gör

•

Att rimma torsk - en guide

I detta inlägg kommer att gå igenom steg för steg-processen för att rimma torsk och ge tips för att göra det till en välsmakande och lyckad måltid.

Fisk	Vatten	Salt	Socker
500 g	5 dl	1,5 msk	2 tsk
1000 g	10 dl	3 msk	4 tsk

Steg för steg-guide för att rimma torsk

Att rimma torsk är en relativt enkel process, men det finns några steg som måste följas för att det ska bli en lyckad måltid.

Steg 1: Förbered torsken

För att rimma torsk måste du först förbereda fisken genom att rensa den, ta bort skinnet om det är färsk fisk och sedan skära den i bitar som är lämpliga att äta.

Steg 2: Rimma torsken

När torsken är förberedd, är nästa steg att rimma den. För att rimma torsk behöver du salt, socker och vatten. Beroende på mängd fisk så gäller olika mått för de olika delarna. För att underlätta för dig som ska rimma torsk så kommer ett exempel. För 1 kg torsk behövs 1 liter vatten, 3 matskedar salt och 4 teskedar socker. Lägg

•

Rimmad torskrygg med musselskum

Gör så här

Torsk

Blanda vatten, socker och salt, rör tills salt och socker löst sig. Dela fisken i portionsbitar och lägg ner i lagen. Låt rimma ca 40 min. Sätt ugnen 150 grader. Ta upp fisken, låt rinna av och torka den med hushållspapper.
Bryn smör och olja i en stekpanna och stek fiskbitarna 2 minuter på skinnsidan. Ös fisken med stekfettet. Lägg sedan fisken i ugnsfast form och in i ugnen med termometer i. Ös igen med fettet du stekt i. Låt torsken blir färdig, den ska uppnå 47 grader i innertemperatur.

Musselskum

Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen och spara musslorna.
Svetta grönsakerna o kryddor. Späd med vermouth och vinäger. Koka grönsaksröran tills vätskan kokat in nästan helt. Tillsätt kokspadet från musslorna. Reducera till hälften. Häll i grädden och låt allt koka ytterligare en stund. Sila. Tillsätt smöret i små klickar under vispni
•
Tre steg för att lyckas
Alla kan lyckas med fisk! Sätt en termometer i fiskköttet och vänta tills det piper på 48-52°, då blir resultatet perfekt. Med låg temperatur i ugnen eller i avsvalnande vatten tillagas fisken långsamt och ger ett saftigt och fantastiskt resultat.
1. Salta

Salt är fiskens viktigaste krydda! Rimma (salta) fisken i god tid innan tillagning så saltet verkligen hinner tränga in. Ett enkelt sätt att få fisken smakrik och fastare i köttet.
Torrimma
Salta fisken normalt. Låt ligga i kylen i 30 minuter upp till ett dygn. Skall fisken kokas efteråt kan man salta lite extra eftersom en del av saltet försvinner ut i vattnet vid kokning.
Rimma i saltlag
1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet löses upp. Koka upp och låt kallna innan fisken läggs i. Att rimma i saltlag ger en jämnare sälta. Låt filén ligga i saltlagen i minst 30-60 minuter.
Låt öven frysta filéer rina i saltlag.
Vill man ha en lite ”rundare” smak, tillsätt 1/4 dl socker.
2. Låg