Hur görs rysk kaviar
•
Vad är skillnaden mellan iransk och rysk kaviar?
Kaviar är synonymt med lyx och raffinemang inom gourmetvärlden. Denna exklusiva delikatess, som framställs av rom från stör, har sina mest framstående producenter i Iran och Ryssland. Men vad skiljer egentligen iransk kaviar från rysk? Vi på Caviar har tagit fram fyra väsentliga olikheter som du bör tänka på när du väljer din kaviar.
På caviar.nu är vi oerhört stolta över våra kaviarfarmer, som helt eller delvis ägs av ansedda iranska kaviarexperter. Dessa experter övervakar hela odlingsprocessen och säkerställer att vi upprätthåller de högsta kvalitetsstandarderna.
Genom deras noggranna inspektion strävar vi efter att bevara den traditionella vildkaviarens textur och upplevelse, och att upprätthålla arvet och excellensen hos denna utsökta delikatess.
Smak och textur i fokus
Iransk kaviar, särskilt de sorter som kommer från Kaspiska havet som Beluga, Oscietra och Sevruga, är berömd för sin rika och smöriga smak med en dis
•
EN LÅNG HISTORIA
Caviarns historia är intimt kopplad till stören, som har funnits på jorden i ungefär 200 miljoner år. En mängd egyptiska, grekiska och romerska föremål och dokument visar att det fanns ett intresse för stören redan för 2 200 år sedan.
RYSSLAND
Det första kända belägget för en produkt som påminner om den caviar vi äter idag är från år 1240 i den ryska staden Uglitj. Caviar blev med tiden en mycket populär rysk tradition, i synnerhet i anknytning till den ortodoxa kyrkan. Tsar Aleksej av Ryssland, eller Aleksej Michajlovitj Romanov, fastslog 1675 att tsaren har ensam bestämmanderätt över kaviarhandeln. Tjugo år senare, närmare bestämt 1695, grundade Peter den store den första fiskemyndigheten i Astrachan.
ITALIEN
I Italien fanns tre störarter och man både importerade och producerade egen caviar. Republiken Venedig köpte in och distribuerade caviar från Svarta havet, först från det Bysantinska riket och därefter även från osmanerna. Det första kända italienska
•
Kaviar från stör – CITES
Odlingar och förpackningsanläggningar måste vara registrerade
Det finns många odlingar som håller stör för att producera kaviar. I dag kan man producera kaviar utan att döda fiskarna.
Odlingar som producerar kaviar från störartade fiskar och alla anläggningar som bearbetar, packar eller omförpackar kaviar från störartade fiskar måste vara registrerade hos den administrativa CITES-myndigheten i det land där produktionen eller omförpackningen sker.
Behållaren måste vara märkt
För att stoppa illegal handel och för att stödja den legala handeln har man kommit överens om att ha ett märkningskrav för kaviar från störartade fiskar. Kravet gäller i hela världen.
Märkningskravet innebär att alla behållare som innehåller kaviar från störartade fiskar måste vara märkta med etiketter som tydligt visar om behållaren har öppnats eller inte. Av märkningen måste även framgå
- vilken art rommen kommer ifrån
- om rommen kommer från odlade eller vildfångade individer
- vil