Hur gör man glasklar

Klar is smälter dessutom långsammare än vanlig is, vilket innebär att den inte vattnar ner drycken lika snabbt. Många restauranger och barer använder klar is för att förbättra den visuella upplevelsen av cocktails, men även hemma kan du skapa denna typ av is med rätt tekniker och verktyg. I den här guiden kommer vi att gå igenom hur man gör klar is och om det är möjligt att göra klar is hemma.

Hur gör man klar is

För att skapa klar is krävs mer än att bara frysa vatten. Det handlar om att kontrollera frysprocessen för att undvika att luftbubblor och orenheter fastnar i isen. Den vanligaste metoden kallas "riktad frysning", där vatten fryses gradvis från en riktning, vilket trycker ut luft och orenheter i en del av isen som senare skärs bort. Här är stegen:

1. Använd rent vatten – Koka vattnet och låt det svalna för att reducera mängden lösta gaser.
2. Frys långsamt – Använd en isolerad form som en kylväska eller speciell isform för att frysa vattnet från toppen nedå

   •

   Klarifierade cocktails – historia och tillvägagångssätt.

   Den uppfinningsrika tradition som klarifierade cocktails springer ur är idag inte bara återupplivad för sin visuella attraktionskraft; utan den möjliggör att drinkar som tidigare bara kunnat skakas nu kan röras. Och resultatet är sensationellt. För detta har alltså bartendern ett gammalt 1600-talsrecept att tacka.

   Ett ny-gammalt fenomen

   Första gången jag drack en klarifierad cocktail var det på en världsberömd Tiki-bar i Paris som heter Dirty Dick. Året var 2017 och fenomenet var relativt nytt. Eller rättare sagt ny-gammalt. Vad jag drack var en “Milk Punch”, och att blanda mjölk med citrus i en punch har man gjort ända sedan det sena 1600-talet. Från att ha fallit i glömska efter sin storhetstid för sådär en hundrafemtio år sedan, då mjölkpunchen buteljerades för kommers, har den alltså återigen placerats i strålkastarljuset; och där lyser den kristallklar. Vi ska titta närmre på hur det kan komma sig att mjölk, citrus och

   •

   Så här gör du klar-is hemma

   Barkonsult förser barbranschen med allt vad bartender, mixologer och privatpersoner som är intresserade av drinkar kan behöva i form av prylar. folk o folk besökte dem för att ta reda på hur man kan göra klar-is hemma i sin egen frys.

   Markus Lundström och Måns Borg från barkonsult har testat olika formar för att frysa in klar-is och kom fram till att bland de bästa de har sett på marknaden hittills är Clear Ice Box från varumärket Ice Forward.

   – De här är de första som vi har fått i våra händer som både gör bra is och ligger på ett bra pris. Proceduren är samma som när man gör stora block – för att det ska bli klar is ska den frysas från ett håll. I det här fallet fryser den uppifrån. Alla orenheter och syret pressas nedåt, säger Markus.

   – Det är viktigt att använd bra vatten, vilket vi har i Sverige, säger Markus som även rekommenderar att vattnet är varmt. 

   – Anledningen är att det då fryser ännu långsammare, så det har inget med smaken att göra.