Hur mycket löpe i
•
Författare Ämne: Ostmassan blir grynig (läst 7106 gånger)
Inloggade just nu
Forum
Om tidningen Åter
- Höjdpunkt när tidningen kommer, väldigt bra tidning
/Jenny
Nya inlägg
Nytt i ditt landskap
Logga ineller
registrera dig.
Nya annonser
•
Ett bra sätt att ta hand om mjölken är att göra hårdost. Det här är grunden till en grynpipig ost som liknar många traditionella Svenska ostar såsom Prästost, Västerbotten, Vit Caprin och källarlagrad ost.
Den kan ystas på ko, get eller fårmjölk eller olika kombinationer av ovan.
Denna ost kan ha vildmögel, ympat mögel eller tvättad yta.
Så gör du god gårdsost
Börja med att värma mjölk till 32 grader. Här jobbar vi med 20 liter mjölk men alla mått är procentuella utifrån mängden mjölk så det är inte så knepigt.
När du nått sweetspotten tillsätter du mjölksyrakultur. Ca 2% av mjölkmängden är lagom. Använder du mjölksyrakultur kan mjölken mogna i 10-15 min. Använder du filmjölk skall det mogna i 20-30 min. Håll temperaturen stabil under processen
Vill du ha en mögelyta är det nu du tillsätter möglet, till exempel Pinicillum Candidum.
Efter förmognaden skall du löpesätta. Detta gör att mjölken koagulerar. Använd 1-3 msk löpe till 10 liter. Läs löpetillverkarens doseringsrek
•
Annikas ostkaka
3 l opastöriserad mjölk
0,75 dl vetemjöl
1 msk ostlöpe
0,5 dl sötmandel
2 st bittermandel
3 st ägg
0,5 dl strösocker
3 dl grädde
Vispa ut vetemjölet i lite av mjölken till en slät massa och späd med 1 dl av mjölken.
Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta, vispa först ner mjölredningen i grytan och därefter ostlöpen.
Ta av grytan från plattan och låt den stå i rumstemperatur 30-45 minuter.
Vispa kraftigt i den stelnande massan så att den separerar. Låt stå ytterligare 30 min.
Mal under tiden bittermandel och sötmandel.
Sila bort vasslen, använd en stor sil. Se till att all vassle är borta, kvar blir en ostliknande massa.
Vispa ägg, socker och grädde i en skål.
Tillsätt den malda mandeln och bland ner allt i ostmassan.
Häll därefter ner ostmassan i smorda formar, fyll upp till 1 cm från kanten.
Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1-1 1/2 tim.
Servera med grädde o sylt!
Mvh Annika Lilja
4 l mjölk (ger c:a 1/2 kg ost)
c:a 1 dl mjölksyrabakterier (gö