Lutfisk hur lång
•
Lutfisk
| Denna artikel anses inte vara skriven ur ett globalt perspektiv. Motivering: Information om lutfiskhistorik i Norge och Finland saknas helt eller delvis. Hjälp gärna till och förbättra texten om du kan, eller diskutera saken på diskussionssidan. (2013-07) |
Lutfisk är en maträtt som består av torrfisk som först blötläggs i lut, sedan i vatten, innan den slutligen kokas. Matberedningen härstammar antagligen från Nederländerna och norra Tyskland och är känd sedan senmedeltiden.[1] Idag lever traditionen endast kvar i Norge (norska: lutefisk), Sverige och Finland (finska: lipeäkala) och tillhör i de här länderna jultraditionerna.
Beredning
[redigera | redigera wikitext]Proceduren från det att man lägger fisken i lut till dess att man har fisken på matbordet tar över två veckor. Den torkade fisken läggs först i blöt i fem-sex dygn, i kallt vatten som byts en gång om dagen. Den vattenmättade fisken läggs därefter några dygn i nytt vatten tillsammans
•
Serveringsförslag
- Vanligt är att servera med vit sås - även kallad Bechamelsås, svartpeppar eller kryddpeppar, skirat smör, grov senap, kokt potatis och gröna ärtor.
- Man kan också ha stekt tärnat fläsk eller bacon med flott till lutfisken.
Portionsberäkning
Räkna med 400-600 gram urvattnad lutfisk utan skinn per person - det försvinner sedan mycket vatten vid tillagning. Läs mer här om att laga lutfisk.
Rester
Spara resterna så kan du laga lutfiskpudding med skirat smör och citron.
Välj MSC-märkt lutfisk
Långa som lutfisken görs av är en rödlistad art. Därför ska du bara köpa MSC-märkt eller Krav-märkt lutfisk - kolla på förpackningen.
Så lutas lutfisk
Vill du luta egen lutfisk så kan du göra det. Då får du du köpa torkad långa (spillånga) som är en torskfisk som används mest till lutfisk. Den är torkad och sågas i stora bitar. Dessa läggs i kallt vatten i 6 dagar. Vattnet byts varje dag.
Till varje kilo torkad uppblött fisk tar man 250 gram släckt kalk och varvar med f
•
Godare jul med lutfisk
Bildtext: Lutfisken – den hälsosamma läckerheten på julbordet med egenartad konsistens och lyster. Foto: Wikipedia
Får lutfisk dig att vattnas i munnen eller rynkar du på näsan? Oavsett smak så är den torkade långan som lagts i lutblandning en av våra mest traditionella maträtter. Lutfisk är också extremt magert och nyttigt, och består nästan helt av värdefullt protein. Numera associerar vi lutfisk med juletid, men förr i tiden åt man lutfisk till helger och fester året om – ofta serverades fisken exempelvis som huvudrätt vid bondbröllop.
Känslig för överfiske
I dag kommer all svensk lutfisk från långa som fiskas av norska fiskare. Långan fiskas under 4–6 veckor på våren och sommaren i vattnen utanför Irland, söder om Island och norr och väster om Skottland mitt ute i norra Atlanten. Eftersom den blir könsmogen vid hög ålder är långa känslig för fiske.
– Långa fångas med bottentrål, men också med mer selektiva redskap som långrev med krok. Det sis