Hur göra rapsolja

  • Rapsolja produktion sverige
  • Rapsolja livsmedelsverket
  • Varmpressad rapsolja

    • •

    Rapsolja

    Rapsolja är en vegetabilisk olja framställd genom pressning av rapsfrön. Oljan kan framställas genom antingen kallpressning eller varmpressning. Rapsolja är bäst till bakning och stekning[1] i temperaturer upp till 180 grader. Vid högre temperaturer bryts fleromättade fettsyror ned och ger bismaker. Rapsolja bör därför inte användas till fritering eller annan tillagning med långvarig temperatur över 200 grader, vilket är vanligast vid industriellt bruk där oljan används under en längre tidsperiod[2].

    Rapsodlare har förädlat växten så att modern raps har en utmärkt fettsyresammansättning med hög andel enkelomättat fett. Rapsolja innehåller nyttiga omega-3-fettsyror som kroppen inte kan bilda själv.[1]

    Rapsolja innehåller erukasyra, som kan vara skadligt för människor och jordbruk i större mängder. När raps började odlas var halterna höga, men genom förädlingsteknik har värdena sjunkit till en nivå som är under EU:s gränsvärden för livsmedel.[3]

    Likt andra

    •

    Kallpressad olja från höstraps

    Vår kallpressade olja kommer från höstraps, odlad på vår egen gård eller alldeles i närheten. Vi har därför kontroll på grödan från sådd till skörd. Innan pressningen kan börja måste råvaran torkas och rensas för att uppnå bästa kvalitet. Pressning av råvaran sker kontinuerligt under året i takt med efterfrågan. All olja som tillverkas är kallpressad, vilket ger oss en naturligt gyllengul rapsolja med härligt nötig smak.

    Kallpressningen är en långsam process, som innebär att oljan pressas skonsamt och mekaniskt ur rapsfröet. Oljan överstiger inte 35 grader. Fröet innehåller ca 40-50% olja och av denna olja får vi ut ca 2/3. Resterande mängd olja blir kvar i presskakan. Presskakan går framförallt till djurfoder men kan med fördel även användas vid bakning då den är rik på både protein och fibrer.

     

    För att tillverka en liter olja krävs cirka tre kilo frö. Vid pressning följer det med en hel del frö och skalrester i oljan. Dessa skal

    •

    Så här går det till

    Dags att så vårrapsen i april

     

     

    Inspektion av sådden

     

     

     

     

     

    Rapsfält i full blom vid Gustavsberg under juli

     

     

     

     

     

    Dags att skörda rapsfröna, nu får tröskan jobba!

     

     

     

     

    Rapsfröna töms från tröskan till vagnar som transporteras hem till gården där vi torkar fröna innan de pressas

     

     

     

     

     

    Här rensas rapsfröna innan de tas till silosen vid rapspresseriet

     

     

     

     

    Här i rapspresseriet har vi pressen. Frön av raps innehåller ca 40 procent olja. Vid småskalig produktion som här på Säby Gård används kallpressning och då utvinner man ca 30 procent av oljan.

     

     

     

     

    Pressen! Rapsfröna pressas mekaniskt sönder i pressen på ett mycket skonsamt sätt och det är där värmen uppstår naturligt av friktionen. När vi pressar ligger vi aldrig över 35 grader på så sätt bevaras m