Hur bryner man fläskfile

1. Ta ut köttet i rumstemperatur cirka en halvtimme före tillredning.

2. Tillsätt lite olja i pannan eller en smörolja. Hetta upp pannan ordentligt, en för sval panna lösgör köttsaft.

3. Bryn tärningarna en stund utan att röra om för att få en bra stekyta. Efter detta rör och vänd tärningarna med jämna mellanrum.

4. Krydda köttet då det är färdigt stekt.

Att bryna en köttbit ses som rätt självklart av många, och  något man gärna ger sig i kast med. Dock (ofta) utan att ha förstått hur det funkar egentligen. Själv har jag länge föredragit ugnen, då jag anser att det är mycket lättare att lyckas med, tills man bemästrat stekningen.

Min uppfattning är att bryna en bit kött faktiskt kräver lite träning och färdighet, och helt sonika tar lite tid att lära sig.

Å andra sidan är det inte raketforskning heller som man säger. Låt oss gå igenom detaljerna.

Men först:varför vill man ha stekyta? Det ser onekligen aptitretande ut, men viktigare är smaken man får från stekytan, oavsett om det är rött kött, fågel eller fisk. Tack vare Maillard-reaktionen blir ytan karamelliserad och lätt bränd, vilket smakar gott.

Det första många fått lära sig är att ta ut köttet från kylen en stund innan, för att det ska nå rumstemperatur. Varför då? Jo, man vill inte att temperaturskillnaden mellan kött och stekpanna ska vara för stor. Det är lite

•