Hur många humle
•
Torrhumla som ett proffs!
Allt du behöver veta om torrhumling...
Stigberget, Dugges och inte minst de amerikanska prisbelönta bryggerierna som The Alchemist och Hill Farmstead är alla kända för öl med extremt mycket humle både i smak och arom. Att torrhumla är det som måste göras om man vill ge näsan en extra skjuts då man häller upp sin IPA eller annan välhumlad öl.
Att torrhumla innebär alltså att du tillför extra humle till ölet när det står och jäser. Det finns många frågor kring torrhumling. Ska man välja pellets eller kottar? När ska man häva ner humlen? Humlepåse eller inte? I den här artikeln ska vi försöka berätta allt det vi vet om det här med att torrhumla.
6 tips för bättre torrhumling:
1. Häll inte ned humlen förrän den aggressiva delen av jäsningen är ö
•
Hur vet jag hur mycket humle jag ska ha?
Svårt när du inte anger hur många liter du tänkt brygga.
Varför skulle det vara svårt? Se här bara:
För en klassisk bitter vill man ha en balans mellan malt humle och jäst. Här är ett försök till humleschema.
1 g/l East Kent Golding i 60 minuter
1 g/l East Kent Golding i 20 minuter
1 g/l Fuggles i 20 minuter
1 g/l East Kent Golding i 0 minuter
1 g/l Fuggles i 0 minuter
Detta ger c:a 30 IBU och en ganska tydlig men inte överväldigande humlearom. Det är nog lite mer humle sent i koket än den genomsnittliga bittern. Men vill du dra på med ännu mer humlearom så kan du exempelvis torrhumla med liknande mängder som vid kokslutet.
Slutligen kan jag inte låta bli att anmärka på ditt maltschema, även om du frågade om humlen. Så mycket chokladmalt är helt off i en bitter. Du kan möjligtvis ha <1 % om det är färgen du är ute efter, men jag skulle nog avråda från även det. Det kan mycket väl bli ett gott öl som det står
•
Rätt mängd humle
av peter.z.hogstrom » söndag 2006-04-23 22:00
Hej Uffe,
Att skapa egna recept är skoj och visst behöver man lite riktlinjer.
Men naturligtvis finns det inte ett svar på din fråga i och med att varje öltyp/sort baseras på olika mängd humle. Att de är olika beska är ju hyggligt dokumenterat men hur mycket smak och aromhumle resp. öltyp ska ha framgår sällan, i varje fall inte i siffror. Man försöker ju beskriva arom och smakhumlen i ordalag som liten eller försumbar doft, kraftigt humlad osv. Om man översätter dessa ord blir det ungefär:
Beskrivning Mängd humle
Saknar i princip humlearom/smak 0-1g/L
Försumbar / Knappt märkbar 1-2g/L
Liten till Märkbar 2-3
Måttlig / Medium 3-4
Medium till klart tydlig 4-5
Klart tydlig till kraftig 5-7
Kraftig eller mycket kraftig, Dominant 7-9
En annan fråga man får brottas med är i vilken giva man ska lägga sina gram/L.
Generellt sett kan man säga att för öl där man har i upp til