Hur lever jäst

  • Hur tillverkas jäst
  • Jäst temperatur
  • Jäst ph värde

    • •

    Det jäser i Rotebro

    Kuber av jäst som är inslagna i gult papper lever en undanskymd tillvaro i butikernas kyldiskar. Jästen tillverkas av Jästbolaget, och konkurrensen verkar vara obefintlig. Trots det är jäst en av butikens billigaste varor – ett paket kostar runt två kronor.

    Av yoghurt, fil och allt annat i de välfyllda mejeridiskarna finns det många smaker och fetthalter, men av färsk jäst finns det endast tre versioner: jäst för matbröd, jäst för söta degar och ekologisk jäst. Jästen för matbröd och söta degar tillverkas i samma fabrik i Rotebro, strax norr om Stockholm, som för övrigt förser butiker och bagerier i hela Sverige med jäst. Vid ett besök på anläggningen får man en del av förklaringen till det låga priset. Det är bara drygt 50 personer som arbetar här, men jästcellerna &au

    •

    Jäst

    Jäst[1]
    Näringsvärde per100 g
    Vatten71 g
    Energi407,5 kJ / 97,4 kcal
    Protein12,1 g
    Kolhydrater11 g
    Fett0,4 g
    Varav mättat fett0,03 g
    Varav enkelomättat fett0,33 g
    Tiamin (B1)0,71 mg
    Riboflavin (B2)1,65 mg
    Niacin (B3)11,2 mg
    Pyridoxin (B6)0,6 mg
    Alfatokoferol (E)0,2 mg
    Mineraler
    Kalcium13 mg
    Järn4,9 mg
    Magnesium59 mg
    Kalium610 mg
    Natrium16 mg
    Zink4,5 mg
    Fosfor395 mg
    Selen1 µg

    Jäst är ett levnadssätt för svampar som innebär att de lever i encellig form. Många jästsvampar är dimorfa, vilket innebär att de i fast material växer som flercelliga grenade trådar, hyfer, medan de i vätskor växer som åtskiljda celler, jästceller. Man kallar detta för hyfstadium respektive jäststadium. En del svampar har förlorat förmågan att bilda hyfer och lever därför enbart som jästceller. Dessa lever därför bara i en flytande eller halvflytande miljö, exempelvis i hav

    •

    Jäst – en känslig, levande organism

    Jäst är en encellig svamp (Saccharomyces cerevisiae) som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer. Det är enzymerna som är avgörande för både jästens tillväxt och brödets jäsningsprocess.

    Från 10 milligram till 150 ton – på en vecka

    Jästcellen är beroende av kolhydrater och förekommer naturligt i blommor och frukter som innehåller socker. Varje jästcell kan under sitt liv knoppa 20-30 nya, identiskt lika celler som i sin tur kan knoppa av lika många nya och så vidare. Under gynnsamma förhållanden är tillväxten mycket kraftig och en startkultur på 10 milligram kan på en vecka växa till 150 ton.

    Tillväxten styrs i huvudsak av tre faktorer: näringstillförsel, syre och temperatur. De näringsämnen som tillförs under den biotekniska processen är kolhydrater, kväve, fosfor, magnesium och vitaminer. Genom att sänka temperaturen sänker man också jästcellernas aktivitet. Det