Hur göra buljong
•
Gå till recept Skriv ut receptet
Jag brukar alltid ha en påse med grönsaksrester i frysen. När påsen är full så plockar jag fram den och kokar egen buljong på grönsaksrester.
Det sitter mycket näring i skalet, i många frukter och grönsaker så är det faktiskt mer näring i skalet än i själva frukten/grönsaken! Helt sjukt, eller hur?!
Det sitter ju så otroligt mycket smak där också, så det känns ju så dumt att bara slänga det. Istället gör vi någonting av det, superbra ju! Zero waste och allt 🙂
Det går att peta ner det mesta i grönsaksväg i buljongen, så länge det är något som är ätligt. (rabarberblad är ingen bra ide till exempel, då de är giftiga) Men så länge det är något som vi tål så är det bara att köra på. Allt ifrån skal, ändar på morötter, en trött gammal ihoptorkad svamp, eller någon annan grönsaks som inte ser så pigg ut kan få ett helt nytt syfte.
Det går även att slänga ner någon del av någon citrusfrukt eller någon annan frukt för lite fräschör i buljongen. Det ä
•
Gör din egen buljong
Koka din egen buljong istället för att köpa färdig. Det är lättare än du tror och smakar framförallt godare. Har du lite rotfrukter och lök över och några timmar till godo så sätt igång. Vad man har i buljongen kan variera, se vår recept som en guidning. Har du ingen rotselleri men palsternacka och ett gäng lite ledsna tomater tar du det istället. En hemmagjord buljong är en perfekt bas i soppor, grytor eller en risotto.
Ingredienser
1-2 gula lökar
En halv purjolök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 st stjälkar selleri
1 bit rotselleri alternativt 1 palsternacka eller persiljerot
En näve svart- och vitpepparkorn
2 st lagerblad
En klick smör
Cirka 2 dl oekat torrt vitt vin
Färska örter till exempel några kvistar persilja, rosmarin, basilika eller timjan.
Salt och peppar
Vatten
Se mer inspiration av
Ida Fürst
Gör så
1. Skala och hacka grönsakerna i lite mindre bitar. (Det behöver inte vara snyggt)
2. Hetta upp en rejäl skv
•
Buljongskola
Visste du att:
Fond och buljong är samma sak, bara att fonden är mer koncentrerad!
Grunden i de flesta buljonger är huvudråvara, vatten och kryddor. Ofta används även grönsaker för att ge mer smak och djup i buljongen. Den mest kända grönsaksblandningen, som även används till mycket annat i matlagning, består av lök, morot och selleri och heter på franska “mirepoix”. Andra vanliga smaksättningar och kryddor är vitlök, tomat, lagerblad, olika slags pepparkorn och självklart salt.
Det är även vanligt att göra så kallade örtbuketter, eller “bouquet garni” på franska, genom att binda ihop olika hela örter som timjan, rosmarin, salvia och persilja för att sedan koka med det i buljongen.
När buljongen är färdig, sila gärna genom en tät silduk så att buljongen blir klar och fin.
Grundtanken med buljong är att dra ur smaker ur något för att sedan koncentrera dem. Det gör man genom att sjuda grönsaker, ben och andra smakhöjare för att sedan sila av och reducera vätskan t